Svanemerkede restauranter
- spørsmål og svar:
Hvorfor skal man svanemerke restauranter? Hvilke restauranter kan svanemerkes? Og hva er forskjellen mellom en svanemerket restaurant og andre restauranter? Vi gir deg svar på spørsmålene!
Av Miljømerking 18.12.2006
- Hvorfor skal man svanemerke restauranter?
Svanen hjelper forbrukeren med å gjøre et enkelt og bevisst valg for miljøet. Å svanemerke restauranter er enda et skritt i retning av Svanens mål om et bærekraftig samfunn med bærekraftig forbruk. Gjennom miljømerkingen får restauranten et strukturert og enkelt system for å måle og redusere miljøpåvirkningen sin. De kan også på en tydelig måte vise gjestene sine at de tar miljøansvar. - Hva er en svanemerket restaurant?
En svanemerket restaurant tar et helhetsgrep for å minske den totale miljøpåvirkningen sin. Dette gjør de gjennom å sørge for økologisk, rettferdig og kortreist mat på menyen. Restauranten arbeider også for å redusere energiforbruket, bytte ut miljøfarlige kjemikalier til oppvask og renhold, sortere avfall og redusere transportbehovet. - Hvilke restauranter kan svanemerkes?
Alle typer restauranter kan svanemerkes - fra gatekjøkken og kafeer til storkjøkken for eksempel på skoler og sykehus. Også catering- og take away-virksomheter og serveringssteder for bakervarer kan svanemerkes. Det samme gjelder hele restaurantkjeder. - Hva er forskjellen mellom en vanlig restaurant og en svanemerket restaurant?
Det finnes restauranter som lenge har arbeidet med miljøutfordringer. Nå har imidlertid en uavhengig tredjepart - Miljømerking - formulert grenseverdier for hva en restaurant må klare for å kunne kalle seg miljømerket. En svanemerket restaurant har en tydelig og strukturert måte å jobbe med miljøspørsmål på. Det betyr at restauranten har rutiner og regler for innkjøp, at det finnes et system for miljøarbeidet og at personalet er engasjerte i miljøarbeidet. - Hvordan kan en svanemerket restaurant redusere energiforbruket sitt?
En svanemerket restaurant arbeider for å minske energiforbruket. Dette skjer dels gjennom å servere økologisk og kortreist mat - men også gjennom at restauranten bytter til lavenergilamper, at de har et godt system for oppvarming og at de vedlikeholder energislukende apparater som kjølerom, fryser, komfyr, ventilasjon og oppvaskmaskiner. Restauranten prioriterer også fornybare energikilder som ikke gir utslipp av klimagasser. - Hvordan har Miljømerking utviklet miljøkravene til restauranter?
Restaurantbransjen har vært svært interessert i miljømerking og flere enn 20 ulike restauranter i Sverige, Finland og Norge har fungert som dialogpartnere når Nordisk Miljømerking har utarbeidet kravene. En gruppe nordiske eksperter har gransket restaurantbransjens totale miljøpåvirkning og deretter stilt krav der bransjen har størst miljøpåvirkning. Kravene gjelder i tre år. Deretter strammes kravene inn. På den måten arbeider svanemerkede virksomheter med gradvis å redusere miljøpåvirkningen sin i retning av et bærekraftig samfunn.
